맛집에서 볶음 요리할 땐 꼭 ‘파기름’을 내는 이유? (맛과 영양의 비밀)

볶음 요리할 땐 왜 꼭 ‘파기름’을 내야 할까? (맛과 영양의 비밀)‘파기름’은 전통 요리 습관이 아니라 맛·향·영양·소화까지 좌우하는 과학적 조리법입니다.파의 황화합물(알리신)은 기름에 잘 녹아 풍미를 전체에 퍼뜨리고, 가열 시 단맛·고소함을 끌어올립니다.최신 영양 정보(2025 기준): 항산화·항염·소화 도움 등 긍정 효과가 보고되고 있습니다.아래에서 원리·팁·활용 요리·주의점을 한눈에 정리했습니다. 1. 왜 파기름이 풍미를 극대화할까요?파 속 황화합물(알리신)이 열과 함께 기름에 녹아들며 향미를 증폭합니다. 달군 기름에 파를 먼저 볶으면 향 성분이 기름 매개로 음식 전체로 빠르게 퍼져 “집밥 → 맛집” 수준의 차이를 만듭니다. 2. 기름 속에서 올라오는 단맛과 고소함파에는 천연 당분·아미노산이 있..